Юрий, это вопрос переговоров и договоренностей.

Коротко: Если покупатель не желает "закрепиться" за квартирой задатком, то и продавец не обязан ждать.

НО: каждая сделка уникальна и возможно в вашем случае нельзя категорично сказать, что без задатка не работаете. Может покупателей на эту квартиру вовсе нет и вам приходится соглашаться на такие условия. Мы же не знаем.

Но если ситуация на рынке в пользу продавца или Вы как риэлтор - мастер переговоров, то почему бы не настоять на задатке?